Mastik blir produsert av mastik treet som bare vokser på Chios. Gjennom mange århundre er mastik brukt til forskjellige foremål. Blant annet til tyggegummi, smakstoff til is, som tilsetningstoff av tekstilprodukter og til og med varmeskjoldet til "spaceshuttle".

Mastik treet vokser bare på Chios. Dtte er til dels en av grunnene at inngyggere av Chios var mere velståendes gjennom mange århundre. Genoezene og Tyrkere var glad for mastiken.

For å få mastiken fra det mastik treet er presist arbeid som tar hele sommeren. Først blir bakken rundt treet renset. Etter dette blir det laget hakk som er ca 3 mm dypp med spesialt laget redskap.Mastiken drypper langsomt ut av treet. Den første mastik blir høstet etter 15 dager da matiken er blitt hard.