Mastic wird aus dem Masticbaum (Pistacia Lentiscus L.), der nur auf Chios wächst,gewonnen. Durch die Jahrhunderte ist Mastic für viele Zwecke benutzt worden. Unter anderen Kaugummi, Geschmackstoffe für zum Beispiel Eis, Stabilisierung für Farben in Textielprodukten und sogar in den Wärmeschutzkacheln des Spaceshuttles.

Die Masticbäume wachsen nur auf Chios, dies ist einer der Gründe vom Wohlstand Chios durch die Jahrhunderte. Die Genueser und Türken waren grosse Liebhaber von Mastic.

Die Masticgewinnung ist eine sehr präzise Arbeit und dauert den ganzen Sommer. Zuerst wird der Boden um den Baum gereinigt. Dann wird der Baum mit einer besonderen Nadel ungefähr 3 mm tief eingeschnitten. Jetzt läuft der Mastic langsam aus dem Baum. Der erste Mastic wird nach fünfzehn Tagen, wenn er fester geworden ist, gesammelt.